ミラノの郷土料理「リゾットミラネーゼ」

ミラノの主な郷土料理

イタリアには都市ごとに郷土料理があり、その土地ごとに特色のある料理が楽しめるのも大きな魅力のひとつ。ミラノは内陸ということもあり肉料理が多いが、ミラノの魚市場はヨーロッパでも有数とされ魚介類も豊富とされる。

• ミラノ風カツレツ(Cotoletta alla milanese)
  子牛肉を叩き平たくして揚げたもの。伝統的にはバターで揚げるが、油を使う店も多い。レモンを絞ってかけるのが一般的。
• ミラノ風リゾット(Risotto alla Milanese)
  サフランの入った黄色いリゾット。ガラス職人が結婚式の嫌がらせのためにリゾットにサフランをいれたのが起源と言われている。
• オッソ・ブッコ（Osso Buco）
  子牛すね肉の煮込み。上記のミラノ風リゾットと一緒に食する場合も多い。